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Année : 1992
Tome : 143
Volume : 8-9
Pages : 681-684
Titre : COMPOSITION CHIMIQUE DES FOIES DE CANARD MULARD AU COURS DU GAVAGE
Auteurs : G. BENARD et C. LABIE
Résumé : Au cours du gavage du canard Mulard, le poids du foie augmente de 107 g à 763 g après 14 jours de gavage. La composition chimique (extrait sec, lipides, protéines) est déterminée à J0, J2, J4, J6, J8, J10, J12 et J14. Un rapport Matière Grasse/Protéine voisin de 6 traduit un bon état d'engraissement associé à une charpente protéique de la cellule encore suffisante.
Mots clés : Foie gras - Protéine - Lipide - Extrait sec - Canard mulard.
Correspondance : G. BENARD
Adresse : Laboratoire d'hygiène alimentaire, Ecole Nationale Vétérinaire, 23, chemin des Capelles, F-31076 Toulouse Cedex.

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