Logo de la Revue de Médecine Vétérinaire

Site Web de la Revue de Médecine Vétérinaire

Détail de l'article

[Retour]

Pour les articles publiés à partir de janvier 2000, vous pouvez accéder à l'article complet au format pdf en cliquant sur "pdf" dans la rubrique "Liens" du tableau.

Année : 1999
Tome : 150
Volume : 7
Pages : 651-654
Titre : Influence de la composition biochimique de la membrane plasmique des hépatocytes sur le rendement après stérilisation des foies gras d'oie
Auteurs : J.L. CAZEILS, M. BOUILLIER-OUDOT, A. AUVERGNE and R. BABILE
Résumé : Deux expérimentations ont été réalisées pour mettre en relation la composition biochimique des membranes plasmiques des hépatocytes et le rendement de foies gras d'oies stérilisés. Ces expérimentations sont effectuées sur une population homogène (type génétique, sexe) pour mettre en évidence les variations individuelles de fonte à la cuisson. Le choix des foies de la première expérimentation est basé sur un tri éliminant les trop gros foies, ou les foies présentant des défauts d'aspects (moyenne de 950 g, rendement de 86 %). Les foies du deuxième lot sont choisis pour limiter l'effet du poids de foie sur le rendement ; deux groupes de poids voisins sont choisis avec des écarts de rendement important (groupe 1 : moyenne de 1000 g, rendement de 87 % ; groupe 2 : moyenne de 987 g, rendement de 74 %). Les résultats des deux expérimentations montrent une importante correlation entre le rendement à la cuisson et le rapport du cholestérol aux phospholipides des membranes plasmiques des hépatocytes (R = -0,80 dans la prémière expérimentation et R = -0,90 dans la deuxième expérimentation). Le gavage provoque une augmentation des acides gras insaturés (C18 : 1)…Abstract truncated
Mots clés : Foie gras, membrane plasmique, cholestérol, acides gras, rendement à la stérilistaion, oie
Correspondance : R. BABILE
Adresse : Laboratoire de Zootechnie et Qualité des Produits Animaux, Ecole Supérieure Agronomique de Toulouse, B.P. 107, Avenue de Agrobiopôle, F- 31326 Castanet Tolosan cedex

[Retour]