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Année : 2010
Tome : 161
Volume : 1
Pages : 20-29
Titre : Suivi de la contamination de lots de porcs par Staphylococcus aureus et Yersinia enterocolitica de l'élevage à l'abattoir : une étude exploratoire
Auteurs : J. FOSSE, M. LAROCHE, N. OUDOT, A. ROSSERO, H. SEEGERS, C. MAGRAS
Résumé : La maîtrise des agents de zoonoses alimentaires au long des filières animales, de l'élevage au consommateur, constitue un enjeu sanitaire et économique majeur, au coeur de la réglementation européenne. Parmi les dangers susceptibles d'être transmis à l'homme par la consommation de viande porcine, Staphylococcus aureus et Yersinia enterocolitica n'ont fait l'objet que d'un petit nombre d'études en France. Ce travail avait pour objectif d'étudier la contamination de lots de porcs de l'élevage à l'abattoir par le suivi longitudinal de 36 lots provenant de 9 élevages hors-sol et abattus dans trois abattoirs du Grand Ouest de la France. En élevage, 69 % des lots ont été déclarés positifs à l'égard de Staphylococcus aureus (chiffonnages cutanés) contre 6 % à l'égard de Yersinia enterocolitica (prélèvements de fèces). A l'abattoir, 94 % et 44 % des lots de carcasses ont été déclarés positifs à l'égard de Staphylococcus aureus et Yersinia enterocolitica, respectivement. Les données récoltées au sein de cet échantillon n'ont pas permis de mettre en évidence d'indicateur ante ou post mortem fortement associé à la présence de ces dangers.
Mots clés : Porc, zoonoses alimentaires, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica
Correspondance : J. FOSSE
Adresse : Ecole Nationale Vétérinaire de Nantes, INRA, UMR Sécurité des Aliments et Microbiologie (SECALIM 1014). Atlanpole - La Chantrerie, 44300 Nantes, FRANCE. Auteur chargé de la correspondance : julien.fosse@agriculture.gouv.fr
Liens : pdf

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