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| Année : | 1996 |
| Tome : | 147 |
| Volume : | 10 |
| Pages : | 671-680 |
| Titre : | Le cadmium dans les chaînes alimentaires :une revue |
| Auteurs : | V BURGAT-SACAZE, L. CRASTE et P GUERRE. |
| Résumé : | Le cadmium (Cd), élément bioaccumulable, peut induire chez l'homme une néphropathie et/ou une ostéodystrophie. La charge en Cd de l'organisme humain augmente progressivement d'où l'intérêt de la connaissance des transferts de cet élément dans la biosphère, et de son accumulation dans les chaînes alimentaires. Dans le biotope aquatique le Cd est transféré, sans biomagnification,dans le phytoplancton, les végétaux macrophytes, les crustacés et les mollusques. Dans le biotope terrestre il existe une corrélation positive entre la teneur du sol en Cd et celle des végétaux, influencée par la nature du sol, son pH, l'espèce végétale ou la partie de la plante considérée. Pour la population générale, la principale source de Cd est alimentaire et la plupart du temps les aliments d'origine végétale (céréales, tubercules ou légumes selon les pays) interviennent de façon prépondérante. Chez les animaux de rente, la teneur des abats en Cd reflète parfaitement le Cd que l'animal trouve dans son alimentation et son environnement ; ainsi l'influence des amendements par des boues résiduaires est à prendre en compte. Les plans de surveillance des denrées d'origine animale réalisés en France établissent que les teneurs en Cd des foies de bovins et porcins restent inférieures à 0,5 ppm. Ces résultats sont comparés à des études similaires réalisées dans d'autres pays. L'apport journalier actuel en Cd en France est estimé être un tiers environ de la norme maximale préconisée (1 µg/kg de poids corporel/jour) mais l'exposition réelle des populations reste à étudier. |
| Mots clés : | cadmium - aliments - environnement - toxicologie. |
| Correspondance : | V BURGAT-SACAZE |
| Adresse : | CNITV, Ecole nationale vétérinaire de Toulouse, 23, chemin des capelles, F-31076 Toulouse cedex |
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