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| Année : | 2018 |
| Tome : | 169 |
| Volume : | 7-9 |
| Pages : | 166-172 |
| Titre : | Variation saisonni�re de la composition du lait de ch�vre de la race Serrana dans le syst�me de p�turage de montagne pour la fabrication de fromage |
| Auteurs : | G. MARGATHO, V. RODR�GUEZ-EST�VEZ, L. MEDEIROS,J. SIM�ES |
| Résumé : | Le but de cette �tude a �t� d'�valuer la variation saisonni�re annuelle des composants du lait et du comptage de cellules somatiques (CCS) sur les ch�vres laiti�res de la race Serrana �lev�es en montagne. Pour cette �tude, 1195 �chantillons de lait ont �t� pr�lev�s dans le tank � lait de 42 troupeaux. Les composants du lait, CCS et nombre total de bact�ries ont �t� d�termin�s sur l�ann�e 2015/2016. Le pourcentage moyen (�SD) de prot�ines de lait, mati�res grasses, lactose et solides non gras �tait de 3.63�0.24, 5.22�0.70, 4.72�0.25 et 8.92�0.44, respectivement. Le rapport moyen graisse / prot�ine, Log 10 CCS et Log 10 du nombre total de bact�ries / mL �tait de 1.45�0.21, 3.39�0.19 et 2.55�0.53. Un effet significatif du mois sur tous ces param�tres (P <0.001) et des corr�lations polynomiales entre les mois et les prot�ines r = 0.61; R2 = 0.38 ; RSE = 0.19), la graisse (r = 0.63 ; R2 = 0.40 ; RSE = 0.53), lactose (r = 0.68 ; R2 = 0.46 ; RSE = 0.14), solides non gras (r = 0.71; R2 = 0.51; RSE = 0.27) ou Log 10 CCS (r = 0.39 ; R2 = 0.15 ; RSE=0.18) ont �t� observ�s. Ces r�sultats confirment que la saison de mise bas et le niveau de production de lait peuvent �tre associ�s � la concentration de composants solides et en particulier � la teneur en mati�res grasses du lait. Cette variation saisonni�re de la composition du lait et du CCS est une information pertinente pour �tablir les seuils de CCS, pour d�tecter les infections intramammaires et pour �valuer la qualit� du lait en tant que benchmark. Finalement, cette information sur les changements saisonniers dans la composition du lait des ch�vres Serrana peut profiter aux fromagers et les aider � mieux comprendre les effets sur la fabrication du fromage et la composition du produit final. |
| Mots clés : | Infections intramammaires; composition du lait; qualit� du lait; comptage de cellules somatiques |
| Correspondance : | J. SIM�ES |
| Adresse : | Department of Veterinary Sciences, University of Tr�s-os-Montes e Alto Douro, Quinta de Prados, 5370-811 Vila Real, Portugal. Corresponding author: [email protected] |
| Liens : |
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