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Année :	2001
Tome :	152
Volume :	7
Pages :	555-560
Titre :	Contamination fongique du riz en provenance du sud Vietnam : mycotoxinogénèse de souches fongiques sélectionnées et résidus dans le riz.
Auteurs :	TRAN SY TRUNG, J.D. BAILLY, A. QUERIN, P. LE BARS and P. GUERRE
Résumé :	La contamination fongique de 25 échantillons de riz en provenance du delta du Mékong a été analysée. La détermination de la teneur en ergosterol ainsi que la numération ont montré que la charge fongique des échantillons était assez modérée. L'identification des différentes espèces fongiques a montré que le genre Aspergillus était le plus important (43,7 % des isolats), suivi par les genres Fusarium (21,8 %) et Penicillium (10,9 %). Cette analyse a aussi mis en évidence la présence de souches potentiellement toxinogènes comme Aspergillus flavus, A. ochraceus et Penicillium citrinum. Le potentiel toxinogène de ces différentes souches fongique a ensuite été caractérisé en culture liquide (milieu YES) ou sur riz autoclavé. 80 % des souches d'Aspergillus flavus ont été capables de synthétiser de l'acide cyclopiazonique (concentration allant jusqu'à 32,3 ppm), toutes les souches d'A. ochraceus ont synthétisé de l'ochratoxine A (dont une à une concentration de 178 ppm) et la souche de Penicillium citrinum testée n'a produit que des quantités assez faibles de citrinine. De plus, deux échantillons de riz se sont révélés être contaminés par de fortes teneurs en ochratoxine A (21,3 et 26,2 ppb). Cette dernière observation est probablement à mettre en relation avec les conditions de stockage après récolte et les conditions climatiques du pays, particulièrement favorables au développement fongique et à la toxinogénèse.
Mots clés :	contamination fongique - riz - potentiel toxinogène - acide cyclopiazonique - ochratoxine A.
Correspondance :	J.D. BAILLY
Adresse :	jd.bailly@envt.fr
Liens :	pdf

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